Portas de armazenamento refrigerado para produtos alimentícios

O armazenamento refrigerado de alimentos é um edifício usado para congelamento e refrigeração de alimentos, que mantém uma certa temperatura baixa dentro do armazém por meio de refrigeração artificial. Para reduzir a entrada de calor externo, uma certa espessura de camadas à prova de umidade e isolantes de calor são colocadas no piso, paredes e teto do armazenamento refrigerado. Na gestão de projetos de armazenamento refrigerado de alimentos, a gestão científica deve ser implementada de acordo com as características do armazenamento refrigerado de alimentos para garantir uma produção segura, estender a vida útil, reduzir os custos de produção, economizar custos de manutenção e melhorar a eficiência econômica da empresa.
Com o rápido desenvolvimento da indústria de serviços de bufê, as pessoas estão cada vez mais preocupadas com questões de segurança alimentar. O armazenamento adequado de alimentos se tornou uma parte importante do sistema de segurança alimentar, e as instalações de armazenamento de alimentos das unidades de serviços de bufê são uma garantia importante para a segurança alimentar. De acordo com os requisitos do Sistema de Gestão da Qualidade ISO 22000:2005 (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle do HACCP) e as características comerciais das empresas de produção e processamento de alimentos, as áreas de processamento de alimentos e bufê devem ser equipadas com instalações de congelamento e refrigeração de alimentos, como salas de operação de processamento, armazéns de conservação de alimentos frescos, armazéns de refrigeração e armazéns de congelamento. Os "Padrões de Higiene para a Indústria de Bufê e Unidades de Entrega de Refeições Coletivas" exigem que unidades de entrega de refeições coletivas, restaurantes com instalações de processamento e negócios de mais de 2.000 metros quadrados, restaurantes com mais de 300 assentos ou fornecimento de refeição única para mais de 300 pessoas, cantinas e operadores de bufê operados em cadeia estabeleçam e implementem sistemas de gestão de segurança alimentar HACCP. O "Quantitative Grading Management of Food Hygiene Supervision" exige que as cozinhas sejam equipadas com um número suficiente de instalações de armazenamento a quente e refrigeração (congelamento) correspondentes para atender aos requisitos de separação de produtos crus e cozidos, e dispositivos de monitoramento de temperatura devem ser instalados nos armazéns de armazenamento a quente e congelamento. O projeto de layout da cozinha deve atender às necessidades dos pratos estabelecidos, seguindo estritamente os princípios de pratos crus, cozidos, limpos, sujos e separados. As áreas da cozinha que exigem a instalação de equipamentos de refrigeração para regular a temperatura incluem áreas de armazenamento a frio e processamento. O armazenamento a frio da cozinha é geralmente dividido em duas zonas de temperatura: 5 graus e -18 graus; A operação de processamento é dividida em área de processamento bruto, área de processamento de precisão, sala de pratos frios, sala de corte e outras salas especializadas. A área de operação de processamento é geralmente controlada a 16 graus, e a sala especializada de corte é controlada a 12 graus. A área de operação de processamento deve ser equipada com isolamento e placas limpas de acordo com os requisitos das salas de operação de processamento limpo de alimentos. De acordo com os requisitos da Lei de Segurança Alimentar da China e do sistema de certificação HACCP, as unidades de serviço de produção e processamento de alimentos devem configurar o armazenamento refrigerado de alimentos de acordo com o padrão "Especificação de Aplicação para HACCP em Armazenamento Frio de Alimentos" GB/T 24400-2009 para realizar a produção e o processamento de alimentos.